Bí Quyết Làm Nem Rán Hà Nội Vỏ Giòn Rụm Lâu Suốt 4 Tiếng Không Bị Mềm

Nem rán là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống và mẹt bún chả Hà Thành. Để có được chiếc nem vừa vàng ruộm bắt mắt, cắn vào giòn tan rôm rốp lại giữ được độ giòn suốt nhiều giờ, bạn chỉ cần nắm vững 4 mẹo vàng dưới đây.

1. Bí quyết nhân nem ráo nước – Chìa khóa chống ỉu số 1

Nguyên nhân chính khiến nem rán nhanh ỉu hoặc bị bục vỏ khi rán là do nhân quá nhiều nước:

• Rau củ (cà rốt, củ đậu/su hào): Sau khi bào sợi mỏng, hãy bóp nhẹ với chút muối rồi vắt thật kiệt nước.
• Miến dong & Mộc nhĩ, Nấm hương: Ngâm nước ấm vừa nở tới, vớt ra để ráo hoàn toàn rồi mới thái nhỏ. Không ngâm nước sôi làm miến nhũn hút nước.
• Trứng gà: Chỉ cho số lượng vừa đủ để kết dính (khoảng 1-2 quả cho 500g thịt). Đánh tan trứng trước và trộn vào sau cùng.

2. Kỹ thuật cuốn nem lỏng tay

Nhiều người có thói quen cuốn nem thật chặt, điều này khiến khi rán nhân thịt nở ra làm rách vỏ bánh:

• Cuốn lỏng tay, nắn đều hai đầu để chiếc nem tròn đều đặn.
• Để nem đã cuốn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi rán để vỏ bánh khô se lại.

3. Nước phết bí truyền: Giấm gạo + Bia tươi hoặc Mật mía

Trước khi cho nem vào chảo dầu:

• Pha 1 bát nhỏ gồm: 1 muỗng giấm gạo + 1 muỗng bia tươi (hoặc vài giọt nước cốt chanh).
• Dùng cọ phết nhẹ một lớp siêu mỏng lên bề mặt vỏ bánh. Giấm và men bia sẽ làm vỏ phồng xốp, giòn rụm và lên màu vàng hổ phách tuyệt đẹp.

4. Kỹ thuật rán 2 lửa chuẩn nhà hàng

• Lửa 1 (Rán chín sơ): Dầu nóng vừa, thả nem vào ngập 1/2 thân nem, rán lửa nhỏ vừa đến khi nem se cứng và hơi ngả vàng nhạt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.
• Lửa 2 (Rán giòn vàng): Trước khi ăn 5-10 phút, đun dầu nóng già, thả nem vào rán nhanh trong 2-3 phút với lửa lớn. Nem sẽ giòn tan rôm rốp và ép hết dầu thừa ra ngoài, không hề bị ngấy.